Лимонный куриный суп с тимьяном "Авголемоно" (греческий стиль)

Рецепты 8 июня 2026

Этот ароматный лимонный куриный суп вдохновлён традиционным греческим супом Авголемоно (Avgolemono), который славится своим нежным вкусом и бархатистой текстурой. Благодаря сочетанию куриного бульона, свежего лимонного сока, овощей и ароматного тимьяна суп получается одновременно сытным и освежающим. Лёгкая цитрусовая кислинка прекрасно подчёркивает вкус курицы, а нежная кремовая консистенция делает блюдо особенно уютным в прохладное время года.

Ингредиенты (4 порции)

1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 стебля сельдерея
4 веточки свежего тимьяна
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 куриные грудки (около 350 г)
2 литра куриного бульона
175 г орзо (или мелких макарон)
2 лимона
2 яйца
¼ стакана свежей петрушки
соль по вкусу
свежемолотый чёрный перец по вкусу

Лук морковь и сельдерей обжариваются в оливковом масле для греческого лимонного куриного супа

Добавление чеснока и свежей лимонной цедры к овощам для супа Авголемоно

Шаг 1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до мягкости овощей.

Шаг 2. Добавьте чеснок и цедру лимона. Готовьте ещё около 1 минуты, постоянно помешивая.

Куриные грудки лавровый лист тимьян и бульон добавляют в кастрюлю с овощами

Куриные грудки варятся в ароматном бульоне с овощами и тимьяном под крышкой

Шаг 3. Добавьте лавровый лист, веточки тимьяна, куриные грудки, куриный бульон, соль и перец.

Шаг 4. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего или слабого, накройте крышкой и варите около 15 минут до полной готовности курицы.

Из супа достают куриные грудки лавровые листья и веточки тимьяна

Паста орзо добавляется в куриный суп и варится до готовности

Шаг 5. Достаньте куриные грудки, лавровые листья и веточки тимьяна. Если на веточках ещё остались листья тимьяна, снимите их и верните в суп.

Шаг 6. Добавьте в кастрюлю пасту орзо и варите ещё 10 минут до готовности.

Варёные куриные грудки разбирают на волокна для греческого супа

Измельчённая курица возвращается в кастрюлю с супом и орзо

Шаг 7. Разберите куриные грудки на волокна или нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 8. Верните курицу обратно в кастрюлю и перемешайте.

Яйца с лимонным соком взбивают и постепенно соединяют с горячим бульоном

Лимонно-яичная смесь добавляется в суп Авголемоно с последующим добавлением петрушки

Шаг 9. В жаропрочной миске взбейте яйца с лимонным соком. Затем постепенно добавьте 2–3 половника горячего бульона, постоянно взбивая смесь венчиком. Это поможет избежать сворачивания яиц.

Шаг 10. Влейте лимонно-яичную смесь в суп и готовьте на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая. Суп слегка загустеет. Добавьте свежую петрушку, попробуйте на соль и перец и сразу подавайте к столу.

Этот суп является современной интерпретацией знаменитого греческого супа Авголемоно (Avgolemono). Лимон придаёт блюду освежающую кислинку и насыщает его витамином C, а яйца делают бульон нежным и шелковистым без использования сливок.

Лимонный куриный суп с тимьяном — прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в изысканное блюдо средиземноморской кухни. Нежный куриный бульон, свежесть лимона и аромат трав создают удивительно гармоничный вкус, который согревает и дарит ощущение домашнего уюта. Такой суп одинаково хорош как для семейного обеда, так и для лёгкого ужина.